명인고 오픈스쿨 바리스타반에서 커피와 잘 어울리고 판매 아이템으로도 인기가 좋은 마카롱을 만들었다.
코로나로 인해 지난 8월 22일 개강했다가 코로나 확산우려로 사회적 거리두기 강화로 인해 임시 휴강에 들어갔다가 다시 문을 열었다.
이날 바리스타, 골프, 탁구, 디저트 강좌와 중학 예비졸업생을 대상으로 한 고등학교 체험이 함께 진행됐다.
바리스타반에는 10여명의 학부모와 지역주민들이 참여해 커피에 대한 간단한 이론과 마카롱을 직접 만들었다.
재료
마카롱 반죽 재료 : 달걀 흰자 1개(35g), 흰설탕 35g, 슈가파우더 42g, 아몬드가루 46g
방법
1. 먼저 넓은 반죽그릇에 계란 1개(흰자 35g)를 넣고 휘저어 거품을 살짝 내고, 흰설탕을 분량의 절반씩 나누어 두번에 넣으면서 저어서 생크림처럼 만들어 준다.
2. 반죽이 거꾸로 들었을 때 주루룩 흘러내리지 않도록 휘젓는다.(80% 정도의 굳기인데 꽤 오래 저어야 함)
4. 슈가파우더를 위의 아몬드가루와 함께 체에 한번 내려 반죽에 넣어 준다.
5. 알뜰 주걱으로 반죽을 골고루 섞어 준다.(자르듯이)
6. 반죽그릇 벽에 바르듯이 (마로나주) 둘러 공기를 빼면서 섞어 준다.
7. 골고루 섞은 후 식용색소를 약간 넣어 색을 내준다.
8. 오븐팬 위에 기름종이를 깔고 짤주머니에 넣은 7의 반죽을 넣어 500원 동전 크기로 짜준다.
9. 한시간 정도 굳혀서(반죽이 손에 묻지 않으면) 오븐에 굽는다.
(이때 오븐의 온도는 160도로 10분간 구워준다)
10. 필링(버터크림. 크림치즈. 슈가파우더를 1:1:1로 넣고 커피액. 레몬즙 약간을 골고루 섞어 짤주머니에 넣어)을 구워진 마카롱을 뒤집어 중간에 짜서 넣어준다.
11. 겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한) 예쁜 마카롱 완성.
뒷정리도 깔끔하게
이정은 지도선생님이 "음식이나 빵은 그날의 마음가짐에 따라 천차만별입니다. 오랫동안 코로나로 강좌를 쉬다보니 동기부여 차원에서 마카롱 만들기를 준비했어요"라고 말했다.
다음 주부터 커피만들기를 본격 시작할 예정이다.
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입력 : 2020년 10월 10일
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